Французские врачи и бывший шеф Michelin выпустили книгу с рецептами для людей с ревматическими заболеваниями. Авторы делают ставку не на жёсткие диеты, а на простую средиземноморскую кухню и удобные блюда, которые можно приготовить даже при боли в суставах.
Частота артроза за последние 30 лет выросла на 130%, и врачи всё чаще говорят не только о лекарствах, но и о роли образа жизни в борьбе с заболеванием. Профессор-нутрициолог Себастьен Чернихов и ревматолог Жереми Селлам ранее выпустили книгу о питании при ревматических заболеваниях, основанную на рекомендациях Французского общества ревматологии.
В новой книге «Артроз, артрит: лечу себя готовкой», написанной совместно с бывшим шефом Michelin Себастьеном Ришаром, авторы предлагают 70 рецептов для людей с ревматизмом. Блюда распределены по уровню самочувствия и соответствуют принципам противовоспалительного питания.
Как выглядит «идеальная тарелка»
По словам авторов, половину тарелки должны составлять овощи, четверть — цельнозерновые или полуцельнозерновые гарниры, ещё четверть — белки.
В качестве простого примера они приводят помидоры, фаршированные тунцом или сардинами. Мякоть помидоров смешивают с рыбой, добавляют лимон и при желании семена для дополнительной клетчатки.
Для этого не нужна диссертация по кулинарии.
Себастьен Чернихов и Себастьен Ришар
Какие продукты усиливают воспаление
Авторы называют среди факторов риска ультрапереработанные продукты, колбасные изделия, избыток красного мяса, простые сахара и дефицит омега-3.
При этом они подчёркивают, что проблема заключается не в одном конкретном продукте, а в совокупности привычек — от малоподвижного образа жизни до хронического стресса.
Врачи не призывают полностью отказываться от красного мяса и не предлагают «магических решений». По их словам, ключевую роль играют общий стиль питания и умеренность.
Почему авторы критикуют исключающие диеты
Чернихов и Ришар выступают против модных исключающих диет — безглютеновой, безмолочной и интервального голодания — если они применяются без медицинских показаний.
По словам специалистов, научных доказательств эффективности таких подходов при ревматических заболеваниях нет. Исключение составляет целиакия, при которой безглютеновая диета действительно необходима.
Авторы также предупреждают о риске дефицита питательных веществ и советуют проходить медицинское наблюдение при серьёзных ограничениях в питании.
Мы выступаем за максимальную простоту: готовьте сами, готовьте с семьёй, покупайте продукты и обрабатывайте их самостоятельно.
Себастьен Чернихов и Себастьен Ришар
Что говорят о пробиотиках
Авторы отмечают, что для воспалительных ревматических заболеваний пока нет убедительных доказательств эффективности пробиотиков.
По их словам, это не означает бесполезность научных исследований в этой области, однако имеющихся данных пока недостаточно для уверенных рекомендаций.
Питание — дополнение, а не замена лекарствам
Врачи подчёркивают, что ни одна диета не показала превосходства над медикаментозным лечением воспалительных ревматических заболеваний.
Они предупреждают пациентов от отказа от терапии в пользу питания, называя это ошибкой.
По словам авторов, питание и образ жизни должны рассматриваться как дополнение к лечению. Контроль веса, физическая активность и рацион помогают уменьшить остаточные риски.
Средиземноморская диета подходит не только Средиземноморью
Авторы считают, что принципы средиземноморского питания можно адаптировать практически к любой национальной кухне — африканской, азиатской, карибской или южноамериканской.
Главное — сохранять баланс между овощами, клетчаткой, белками и сложными углеводами. Например, киноа можно заменить маниоковой крупой, а белый рис — цельнозерновым.
Они также отмечают, что традиционная азиатская кухня уже близка к этим принципам благодаря небольшому количеству мяса, большому объёму овощей, зелени и орехов.
Рецепты для дней, когда болят руки
Себастьен Ришар рассказал, что при создании книги авторы старались учитывать ограничения людей с артрозом и артритом — усталость, боль в руках и сложности при готовке.
Для этого они предлагают использовать замороженные овощи, уже нарезанные продукты и кухонную технику.
В разделе для «дней без сил» есть, например, запечённая цветная капуста со специями: достаточно смешать оливковое масло, куркуму, кумин, сладкую паприку и тыквенные семечки, затем отправить блюдо в духовку.
Более сложные рецепты, рассчитанные на хорошее самочувствие, требуют большего количества подготовительных этапов — например, дорадо в духовке с маслом со спирулиной.
Даже в плохой день человек должен иметь возможность получать удовольствие от еды. Болезнь не означает отказ от хорошей кухни.
Себастьен Ришар
Французы еще про лечение геморроя огурцами с грядки не слышали. Конечно, для полноценного комментария таких материалов нужно докторское образование. Но мне видится, что это в целом все же однобокая подача материала, так как такие болезни все же не лечатся одними волшебными диетками, а это комплекс мер. И еда лишь один из элементов.